I alt er det rundt 800000 mål plantet med vinranker på ca. 15000 vingårder i Cognacregionen. Disse produserer den hvitvin som blir brukt til produksjon av Cognac. På vingårdene er det plantet druetypen Ugni Blanc (pluss litt Folle Blanche og Colombard). Denne sent modne typen har stor motstand mot sykdom og produserer vin med to vesentlige egenskaper: ett høyt nivå av syre og ett generelt lavt innhold av alkohol. Vinrankene er plantet med en avstand på gjennomsnittlig 3 meter. Noen vindyrkere høster fortsatt for hånd, men flesteparten bruker i dag mekaniske vinhøstere. Disse maskinene har eksistert i ca. tjue år og passer perfekt for de behov som områdets vindyrkere har. Druene blir presset umiddelbart etter innhøstingen i tradisjonelle platepresser eller i lufttrykkspresser. Kontinuerlig pressing som