Hemmeligheten bak Cognac destillering Alkohol er ett produkt av gjæringen av druesukkeret som finnes naturlig i druene. Alkoholen finnes sammen med mange andre komponenter og må derfor isoleres fra disse. Alkoholen frigjøres i prosessen ved destillering. Prinsippet ved destillering er basert på forskjellige kokepunkter for de forskjellige komponentene. Destilleringen foregår i to separate omganger i ett spesielt apparat kalt Charentais varmet opp av nakne flammer. Før ble det brukt ved, i dag bruker en som regel gass. Alkoholen fordamper og når den blir kjølt ned så blir den til væske igjen. Denne første destilleringen tar rundt 8 til 10 timer og resultatet kalles "brouillis". Denne er delvis uklar og har en alkoholstyrke på 27 til 30 volumprosent. Denne "brouillis" blir så ført over til en ny beholder for andre gangs destillering kalt "la bonne chauffe". Denne beholder er maksimum 3000 liter og kan bare inneholde opp til 2500 liter "broullis". Denne omgangen med brenning tar rundt 12 til 14 timer. Her tar en vare på "hjertet" av destillatet (på maks 72 volumprosent) og fjerner "hodet" og "halen".