Alle de større Cognachusene som blander sine Cognacer, overvåker sine lagre nøye. Blanding er mer en kunst enn vitenskap og krever fremfor alt en omfattende kunnskap om eikefatenes innhold og hvordan de reagerer sammen. Ikke rart att "maître de chai", kjellermesteren bruker noen og tyve år med studier under en annen kjellermester. Blant mange små Cognac-produsenter går denne kunnskap videre fra generasjon til generasjon. Kjellermesteren bestemmer når fat skal byttes eller flyttes til ett annet lager. Hans rike erfaring gjør det mulig for hver Cognachus å beholde kvaliteten på sine produkt.