farge fra gylden gul til ildfull brun. Overføringen av eikens naturlige karakteristikk produserer gradvis en spesiell smak kalt "rancio" og utvikler Cognacens bouquet.
De eldste Cognacer blir oppbevart i en mørk kjeller ofte kalt "the Paradis". Her blir de oppbevart i 25 liters glassflasker kalt "demi-johns" hvor de kan oppbevares i mange år uten videre utvikling.

Den fordampning av alkohol som skjer fra eikefatene kalles for "englenes andel". Dette utgjør ca. 3% pr. år, til sammen for hele Cognacindustrien vil dette si det samme som 20 millioner flasker. De fleste lagerhus er dekket av en svart mikroskopisk sopp, Turola compiacensis som lever på denne alkoholdampen.